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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

新しい製パン基礎知識 

著者名 竹谷 光司/著
著者名ヨミ タケヤ コウジ
出版社 パンニュース社
出版年月 2009.9


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9104243650一般帯出可588.3/タケ/2階開架在庫 

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2009
588.32
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1000800439295
書誌種別 図書
書名 新しい製パン基礎知識 
書名ヨミ アタラシイ セイパン キソ チシキ
版表示 再改訂版
著者名 竹谷 光司/著
出版社 パンニュース社
出版年月 2009.9
ページ数  (枚数) 281p
大きさ 20cm
ISBN/レーベル番号 978-4-938703-22-6
分類記号 588.32
内容紹介 原材料から製パン工程、直捏法などの製パン法、主なパンの標準製法、製パンにまつわる数学、パンの歴史まで、製パンの基礎知識をまとめて解説する。巻末にはQ&Aも掲載。
件名1 パン



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