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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

醬油・味噌・酢はすごい　(中公新書)

著者名 小泉 武夫／著
著者名ヨミ コイズミ タケオ
出版社 中央公論新社
出版年月 2016.11

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1 中　央9105244607一般帯出可S588.6/ｺｲ/２階開架在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000801508097
書誌種別 図書
書名 醬油・味噌・酢はすごい　(中公新書)
書名ヨミ ショウユ ミソ ス ワ スゴイ
叢書巻次 2408
副書名 三大発酵調味料と日本人
著者名 小泉 武夫／著
出版社 中央公論新社
出版年月 2016.11
ページ数　　（枚数） 3,202p
大きさ 18cm
ISBN/レーベル番号 978-4-12-102408-4
分類記号 588.6
内容紹介 発酵学の第一人者が醬油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
著者紹介 1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。農学博士。広島大学などで客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「不味い!」など。
件名1 醬油
件名2 味噌
件名3 酢



内容細目表：

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