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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本のもめん豆腐　

著者名 添田 孝彦／著
著者名ヨミ ソエダ タカヒコ
出版社 幸書房
出版年月 2004.11

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書誌詳細

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タイトルコード 1000410109916
書誌種別 図書
書名 日本のもめん豆腐　
書名ヨミ ニホン ノ モメン ドウフ
著者名 添田 孝彦／著
出版社 幸書房
出版年月 2004.11
ページ数　　（枚数） 12 158p
大きさ 21cm
分類記号 619.6
内容紹介 国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。
著者紹介 昭和19年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。
件名1 豆腐



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