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書誌情報サマリ

書名

食品保存の科学　(B&Tブックス)

著者名 食品保存と生活研究会／編著
著者名ヨミ ショクヒン ホゾン ト セイカツ ケンキュウカイ
出版社 日刊工業新聞社
出版年月 2012.1

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1 中　央9104552164一般帯出可588.9//２階開架在庫 
2 稲　毛3103094519一般帯出可588//開　架在庫 
3 美　浜1103400708一般帯出可588.9//開　架在庫 

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タイトルコード 1000800730153
書誌種別 図書
書名 食品保存の科学　(B&Tブックス)
書名ヨミ ショクヒン ホゾン ノ カガク
叢書名 おもしろサイエンス
著者名 食品保存と生活研究会／編著
出版社 日刊工業新聞社
出版年月 2012.1
ページ数　　（枚数） 8,159p
大きさ 21cm
ISBN/レーベル番号 978-4-526-06819-5
分類記号 588.9
内容紹介 塩を利用したベーシックな保存法から、防腐成分と風味を浸透させる燻製、乾燥保存や発酵食品、テクノロジーを活用した方法まで、人類が長い歴史の中で培ってきた食品の保存法について、いろいろな角度から紹介する。
件名1 食品保存法



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