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蔵書情報

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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

「おいしさ」の科学 (ブルーバックス)

著者名 佐藤 成美/著
著者名ヨミ サトウ ナルミ
出版社 講談社
出版年月 2018.3


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9105412794一般帯出可498.51/サト/2階開架在庫 
2 稲 毛3180590595一般帯出可498.5//開 架在庫 
3 花見川7102347821一般帯出可S498.5//開 架在庫 

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2018
498.51 498.51
食品 味覚

書誌詳細

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タイトルコード 1000801658136
書誌種別 図書
書名 「おいしさ」の科学 (ブルーバックス)
書名ヨミ オイシサ ノ カガク
叢書巻次 B-2051
副書名 素材の秘密・味わいを生み出す技術
著者名 佐藤 成美/著
出版社 講談社
出版年月 2018.3
ページ数  (枚数) 238p
大きさ 18cm
ISBN/レーベル番号 978-4-06-502051-7
分類記号 498.51
内容紹介 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
著者紹介 東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。
件名1 食品
件名2 味覚



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