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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

小麦の機能と科学 (食物と健康の科学シリーズ)

著者名 長尾 精一/著
著者名ヨミ ナガオ セイイチ
出版社 朝倉書店
出版年月 2014.9


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9104946436一般帯出可616.3/ナガ/2階開架在庫 

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2014
小麦

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000801148636
書誌種別 図書
書名 小麦の機能と科学 (食物と健康の科学シリーズ)
書名ヨミ コムギ ノ キノウ ト カガク
著者名 長尾 精一/著
出版社 朝倉書店
出版年月 2014.9
ページ数  (枚数) 6,181p
大きさ 21cm
ISBN/レーベル番号 978-4-254-43547-4
分類記号 616.3
内容紹介 小麦は世界中で生産され、人間にとって重要なエネルギー源である。小麦の活用の歴史や主要成分、製粉の方法と工程、パンやめん、菓子、調理といった小麦の二次加工まで、様々な角度から総合的に解説する。
著者紹介 1935年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。一級パン製造技能士。日清製粉株式会社理事等を経て、一般財団法人製粉振興会参与、IFTジャパンセクション監事。
件名1 小麦



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