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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

鮮 

著者名 山本 豊/著
著者名ヨミ ヤマモト ユタカ
出版社 柴田書店
出版年月 1995.8


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央3800889812一般帯出可596//自動書庫在庫 入庫中

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1995
596.22
料理(中国)

書誌詳細

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タイトルコード 1000010408968
書誌種別 図書
書名 鮮 
書名ヨミ セン
副書名 中国料理味づくりのコツ
著者名 山本 豊/著
出版社 柴田書店
出版年月 1995.8
ページ数  (枚数) 208p
大きさ 24cm
分類記号 596.22
内容紹介 「鮮」とは味の五要素を超えた旨みの表現。湯島聖堂での修業当時の料理からオリジナルまで、百二十余点の家庭料理を選び、その旨みを作り出すコツをわかりやすく解説、美しい写真と共に紹介する。
著者紹介 1949年高知県生まれ。湯島聖堂内の書籍文物流会の料理部に所属し、中国料理の修業に入る。87年に東京・吉祥寺に知味「竹炉山房」を開業。新旧織り混ぜたコース料理を提供している。
件名1 料理(中国)



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