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蔵書情報

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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

さしみの科学 (ベルソーブックス)

著者名 畑江 敬子/著
著者名ヨミ ハタエ ケイコ
出版社 成山堂書店
出版年月 2005.10


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9103477145一般帯出可664.6/ハタ/2階開架在庫 
2 美 浜1103179757一般帯出可664.6/ハタ/開 架在庫 
3 6101061210一般帯出可664//開 架在庫 

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2005
664.6
魚類 刺身

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000510093419
書誌種別 図書
書名 さしみの科学 (ベルソーブックス)
書名ヨミ サシミ ノ カガク
叢書巻次 023
副書名 おいしさのひみつ
著者名 畑江 敬子/著
出版社 成山堂書店
出版年月 2005.10
ページ数  (枚数) 9,148p
大きさ 19cm
分類記号 664.6
内容紹介 さしみやすしはなぜおいしい? 魚介類の活き・鮮度・旬・テクスチャーなど、おいしさの秘密を科学的に解明する。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。
著者紹介 1941年兵庫県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。同大学教授。理学博士。編書に「調理の基礎と科学」など。
件名1 魚類
件名2 刺身



内容細目表:

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