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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

天ぷらのサイエンス 

著者名 中川 崇/技術指導
著者名ヨミ ナカガワ タカシ
著者名 佐藤 秀美/文
著者名 土田 美登世/文
出版社 誠文堂新光社
出版年月 2022.9


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9105819895一般帯出可596.21//2階開架在庫 

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2022
596.21 596.21

書誌詳細

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タイトルコード 1000802091310
書誌種別 図書
書名 天ぷらのサイエンス 
書名ヨミ テンプラ ノ サイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者名 中川 崇/技術指導
著者名 佐藤 秀美/文
著者名 土田 美登世/文
出版社 誠文堂新光社
出版年月 2022.9
ページ数  (枚数) 223p
大きさ 26cm
ISBN/レーベル番号 978-4-416-52224-0
分類記号 596.21
内容紹介 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介 群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。
件名1 てんぷら



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