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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

科学でわかるパンの「なぜ?」 

著者名 梶原 慶春/著
著者名ヨミ カジハラ ヨシハル
著者名 木村 万紀子/著
著者名 辻製菓専門学校/監修
出版社 柴田書店
出版年月 2022.2


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9105765373一般帯出可596.63/カジ/2階開架貸出中 

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梶原 慶春 木村 万紀子 辻製菓専門学校
2022
596.63 596.63
パン

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000802032211
書誌種別 図書
書名 科学でわかるパンの「なぜ?」 
書名ヨミ カガク デ ワカル パン ノ ナゼ
副書名 Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術
著者名 梶原 慶春/著
著者名 木村 万紀子/著
著者名 辻製菓専門学校/監修
出版社 柴田書店
出版年月 2022.2
ページ数  (枚数) 335p
大きさ 21cm
ISBN/レーベル番号 978-4-388-25124-7
分類記号 596.63
内容紹介 パンづくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったパンの作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
著者紹介 辻調理師専門学校卒業。辻製菓専門学校製パン教授。
件名1 パン



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