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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

スパイスの科学大図鑑 

著者名 スチュアート・ファリモンド/著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
著者名 辻静雄料理教育研究所/監修
著者名 中里 京子/訳
出版社 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9105707253一般帯出可596/フア/2階開架在庫 
2 花見川7102390395一般帯出可596//スパイス開 架在庫 

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2017
アンドレ・シモン賞特別賞

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000801950295
書誌種別 図書
書名 スパイスの科学大図鑑 
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン
副書名 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
著者名 スチュアート・ファリモンド/著
著者名 辻静雄料理教育研究所/監修
著者名 中里 京子/訳
出版社 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数  (枚数) 223p
大きさ 27cm
ISBN/レーベル番号 978-4-416-52108-3
分類記号 596
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
件名1 料理
件名2 香辛料
翻訳書の原書の原タイトル 原タイトル:The science of spice



内容細目表:

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