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書誌情報サマリ

書名

日本食と出汁　(生活文化史選書)

著者名 松本 仲子／著
著者名ヨミ マツモト ナカコ
出版社 雄山閣
出版年月 2018.12

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中　央9105496032一般帯出可383.8/ﾏﾂ/２階開架在庫 

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風野 真知雄／著

書誌詳細

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タイトルコード 1000801741282
書誌種別 図書
書名 日本食と出汁　(生活文化史選書)
書名ヨミ ニホンショク ト ダシ
副書名 ご馳走の文化史
著者名 松本 仲子／著
出版社 雄山閣
出版年月 2018.12
ページ数　　（枚数） 263p
大きさ 21cm
ISBN/レーベル番号 978-4-639-02617-4
分類記号 383.81
内容紹介 「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
著者紹介 1936年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。
件名1 食生活-歴史
件名2 料理(日本)-歴史
件名3 調味料



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