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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

発酵食品の歴史 

著者名 クリスティーン・ボームガースバー/著
著者名ヨミ クリスティーン ボームガースバー
著者名 井上 廣美/訳
出版社 原書房
出版年月 2021.9


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9105741040一般帯出可588.5/ボム/2階開架在庫 

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2013
627.85
観葉植物 多肉植物 ティランドシア 鉢植

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000802002112
書誌種別 図書
書名 発酵食品の歴史 
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ レキシ
副書名 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者名 クリスティーン・ボームガースバー/著
著者名 井上 廣美/訳
出版社 原書房
出版年月 2021.9
ページ数  (枚数) 264p
大きさ 20cm
ISBN/レーベル番号 978-4-562-05951-5
分類記号 588.51
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
著者紹介 ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
件名1 発酵食品-歴史
翻訳書の原書の原タイトル 原タイトル:Fermented foods



内容細目表:

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