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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

コクと旨味の秘密　(新潮新書)

著者名 伏木 亨／著
著者名ヨミ フシキ トオル
出版社 新潮社
出版年月 2005.9

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1 中　央9103456083一般帯出可491.37/ﾌｼ/２階開架在庫 
2 稲　毛3102836935一般帯出可491.3//開　架在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000510085047
書誌種別 図書
書名 コクと旨味の秘密　(新潮新書)
書名ヨミ コク ト ウマミ ノ ヒミツ
叢書巻次 135
著者名 伏木 亨／著
出版社 新潮社
出版年月 2005.9
ページ数　　（枚数） 207p
大きさ 18cm
分類記号 491.377
内容紹介 「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン+醬油=コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。
著者紹介 1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科教授。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長などを務める。著書に「おいしさの科学」など。
件名1 味覚



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