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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

デコール菓子の細工と装飾 

著者名 レオ・フォルストホーファー/共著
著者名ヨミ レオ フォルストホーファー
著者名 エルンスト・リーンバッハー/共著
著者名 柳 正司/日本版監修
出版社 柴田書店
出版年月 2019.3


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9105694075一般帯出可596.65//2階開架在庫 

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2011
933.7

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000801752528
書誌種別 図書
書名 デコール菓子の細工と装飾 
書名ヨミ デコール カシ ノ サイク ト ソウショク
副書名 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
著者名 レオ・フォルストホーファー/共著
著者名 エルンスト・リーンバッハー/共著
著者名 柳 正司/日本版監修
出版社 柴田書店
出版年月 2019.3
ページ数  (枚数) 351p
大きさ 27cm
ISBN/レーベル番号 978-4-388-06296-6
分類記号 596.65
内容紹介 マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。
著者紹介 オーストリア・ウィーンの老舗菓子店「オーバーラー」でデコレーションと特別注文を担当、厨房長代理。
件名1 菓子
翻訳書の原書の原タイトル 原タイトル:Süße Kunst



内容細目表:

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