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書誌情報サマリ

書名

発酵食品学　

著者名 小泉 武夫／編著
著者名ヨミ コイズミ タケオ
出版社 講談社
出版年月 2012.4

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1 中　央9104586538一般帯出可588.5/ｺｲ/２階開架在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000800759263
書誌種別 図書
書名 発酵食品学　
書名ヨミ ハッコウ ショクヒンガク
著者名 小泉 武夫／編著
出版社 講談社
出版年月 2012.4
ページ数　　（枚数） 6,361p
大きさ 21cm
ISBN/レーベル番号 978-4-06-153734-7
分類記号 588.51
内容紹介 世界と日本のさまざまな発酵食品を、発酵嗜好飲食品(酒類)、発酵調味料、その他の発酵食品に分けて紹介。発酵食品のおおまかな製造原理と歴史・分布なども説明する。
著者紹介 東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学農学博士取得、名誉教授。別府大学、石川県立大学などで客員教授を務める。著書に「発酵」「発酵食品礼讃」「食あれば楽あり」など。
件名1 発酵食品



内容細目表：

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