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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

おいしさをつくる「熱」の科学 

著者名 佐藤 秀美/著
著者名ヨミ サトウ ヒデミ
出版社 柴田書店
出版年月 2007.8


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9103908332一般帯出可596/サト/自動書庫在庫 入庫中

関連資料

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2007
596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000800081268
書誌種別 図書
書名 おいしさをつくる「熱」の科学 
書名ヨミ オイシサ オ ツクル ネツ ノ カガク
副書名 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A
著者名 佐藤 秀美/著
出版社 柴田書店
出版年月 2007.8
ページ数  (枚数) 232,11p
大きさ 21cm
ISBN/レーベル番号 978-4-388-25113-1
分類記号 596
内容紹介 加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。
著者紹介 お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。東京栄養食糧専門学校卒業、栄養士免許を取得。学術博士。放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。共著に「食品学1」など。
件名1 料理



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