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書誌情報サマリ

書名

食品学総論　(栄養科学シリーズNEXT)

著者名 辻 英明／編
著者名ヨミ ツジ ヒデアキ
著者名 海老原 清／編
出版社 講談社
出版年月 2007.8

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1 中　央9103904923一般帯出可498.51//自動書庫在庫 入庫中

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2006
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書誌詳細

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タイトルコード 1000800081730
書誌種別 図書
書名 食品学総論　(栄養科学シリーズNEXT)
書名ヨミ ショクヒンガク ソウロン
叢書名 食べ物と健康
版表示 第2版
著者名 辻 英明／編
著者名 海老原 清／編
出版社 講談社
出版年月 2007.8
ページ数　　（枚数） 8,150p
大きさ 26cm
ISBN/レーベル番号 978-4-06-155340-8
分類記号 498.51
内容紹介 食品の分類及び成分をはじめ、その成分間反応について詳説。食品の物性・官能検査についても充実させたテキスト。大きく進歩した食品の機能性に関する分野や、食と健康に関わる法律の制定・制度について修正・追加した第2版。
著者紹介 京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授。
件名1 食品



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