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書誌情報サマリ

書名

モツ・キュイジーヌ　

著者名 大西 敏雅／著
著者名ヨミ オオニシ トシマサ
著者名 菊地 美升／著
著者名 和知 徹／著
出版社 柴田書店
出版年月 2004.9

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1 中　央9103320933一般帯出可596.33//自動書庫在庫 入庫中

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2004
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書誌詳細

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タイトルコード 1000410084206
書誌種別 図書
書名 モツ・キュイジーヌ　
書名ヨミ モツ キュイジーヌ
副書名 レストランの内臓料理
著者名 大西 敏雅／著
著者名 菊地 美升／著
著者名 和知 徹／著
出版社 柴田書店
出版年月 2004.9
ページ数　　（枚数） 207p
大きさ 27cm
分類記号 596.33
内容紹介 部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、それぞれの部位で独特の個性を放ちます。これを制するには、適切な下処理が必要です。3人のシェフが異なるアプローチで、内臓料理のあり方を紹介します。
著者紹介 1968年大阪生まれ。大阪リーガロイヤルホテルを経て、仏料理店「大西亭」を開店。
件名1 料理-肉
件名2 料理(西洋)-フランス
注記1 表紙の書名:La cuisine d'abats



内容細目表：

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