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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

料理の科学 続2

著者名 ロバート・L.ウォルク/著
著者名ヨミ ロバート L ウォルク
著者名 ハーパー保子/訳
出版社 楽工社
出版年月 2014.11


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央9104960918一般帯出可498.53/ウオ/2-22階開架在庫 

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科学技術 インターネット 自己組織化

書誌詳細

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タイトルコード 1000801164192
書誌種別 図書
書名 料理の科学 続2
書名ヨミ リョウリ ノ カガク
副書名 素朴な疑問に再び答えます
著者名 ロバート・L.ウォルク/著
著者名 ハーパー保子/訳
出版社 楽工社
出版年月 2014.11
ページ数  (枚数) 309p
大きさ 21cm
ISBN/レーベル番号 978-4-903063-67-6
分類記号 498.53
内容紹介 スープストックを作るときお湯ではなく水から煮るのはなぜ? 生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合の量の目安は? 魚介、肉、スパイスとハーブなどについて科学的に説明する。レシピも掲載。
著者紹介 ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。
件名1 食品化学
翻訳書の原書の原タイトル 原タイトル:What Einstein kept under his hat



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