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書誌情報サマリ

書名

新調理技術　(専門料理全書)

著者名 為後 彰宏／著
著者名ヨミ タメゴ アキヒロ
著者名 定延 健二／監修
出版社 辻学園調理・製菓専門学校
出版年月 2007.4

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中　央9103854948一般帯出可596/ﾀﾒ/(ﾑﾗｻｷ)２階開架在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000800041053
書誌種別 図書
書名 新調理技術　(専門料理全書)
書名ヨミ シン チョウリ ギジュツ
版表示 改訂
副書名 <真空調理技術><高圧調理技術><電子レンジ調理技術>
著者名 為後 彰宏／著
著者名 定延 健二／監修
出版社 辻学園調理・製菓専門学校
出版年月 2007.4
ページ数　　（枚数） 183p
大きさ 26cm
ISBN/レーベル番号 978-4-88046-919-5
分類記号 596
内容紹介 真空調理技術、高圧調理技術、電子レンジ調理技術など、新しい調理技術についての理論的な解説と、その調理技術を使った料理の実際を紹介。調理手順をイラストでわかりやすく示す。
著者紹介 昭和42年生まれ。辻学園調理・製菓専門学校新調理技術研究室助教授。
件名1 料理
版および書誌的来歴に関する注記 初版のタイトル等:新世紀に向かっての新調理技術(辻学園調理技術専門学校 1998年刊)
発売者 ジャパンクッキングセンター(発売)



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