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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ベルナール・ロワゾー香り立つ料理 

著者名 ベルナール・ロワゾー/著
著者名ヨミ ベルナール ロワゾー
著者名 辻調理師専門学校/訳
著者名 辻静雄料理教育研究所/訳
出版社 同朋舎出版
出版年月 1993.11


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央6100664283一般帯出可596.23//自動書庫在庫 入庫中

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2013
2013
C519.8 519.8135
自然保護 千葉県-廃棄物処理 三番瀬

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000010322800
書誌種別 図書
書名 ベルナール・ロワゾー香り立つ料理 
書名ヨミ ベルナール ロワゾー カオリタツ リョウリ
著者名 ベルナール・ロワゾー/著
著者名 辻調理師専門学校/訳
著者名 辻静雄料理教育研究所/訳
出版社 同朋舎出版
出版年月 1993.11
ページ数  (枚数) 214p
大きさ 30cm
分類記号 596.23
内容紹介 素材の持つ自然な風味を最高に引きだすために、従来のフランス料理法を大胆に変革。水でデグラッセし、野菜のピュレをつなぎにする、繊細で緻密な技法により生みだされた数々の“香り立つ料理”を紹介する。
著者紹介 1951年生まれ。68年「トロワグロ」で料理人としての人生をスタート。76年ソーリューのレストラン「コート・ドール」のオーナーとなる。
件名1 料理(西洋)-フランス
翻訳書の原書の原タイトル 原タイトル:L'envolée des saveurs



内容細目表:

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