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書誌情報サマリ

書名

魚博士が教える魚のおいしさの秘密　

著者名 坂口 守彦／[ほか]著
著者名ヨミ サカグチ モリヒコ
出版社 はまの出版
出版年月 1999.11

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1 中　央1500048494一般帯出可663//自動書庫在庫 入庫中

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1999
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書誌詳細

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タイトルコード 1000010824123
書誌種別 図書
書名 魚博士が教える魚のおいしさの秘密　
書名ヨミ ウオハカセ ガ オシエル ウオ ノ オイシサ ノ ヒミツ
副書名 食べどきはいつか、なぜか?
著者名 坂口 守彦／[ほか]著
出版社 はまの出版
出版年月 1999.11
ページ数　　（枚数） 260p
大きさ 19cm
分類記号 663.4
内容紹介 「おいしさ」とは何だろう。刺身や関さば・関あじ、すし、煮もの・焼きもののおいしさ、珍味類の風味の秘密、塩などについて、自然科学の感覚を取り入れた、科学者による読み物。
著者紹介 1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院修士課程修了。現在、同大学大学院教授(農学研究科)。編書に「魚介類のエキス成分」ほか。
件名1 水産化学



内容細目表：

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