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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

タンパク質の科学 (食品成分シリーズ)

著者名 鈴木 敦士/編
著者名ヨミ スズキ アツシ
著者名 渡部 終五/編
著者名 中川 弘毅/編
出版社 朝倉書店
出版年月 1998.11


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中 央2102308628一般帯出可498.5//自動書庫在庫 入庫中
2 6100405011一般帯出可498.53//開 架在庫 

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1998
498.55
蛋白質

書誌詳細

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タイトルコード 1000010594101
書誌種別 図書
書名 タンパク質の科学 (食品成分シリーズ)
書名ヨミ タンパクシツ ノ カガク
著者名 鈴木 敦士/編
著者名 渡部 終五/編
著者名 中川 弘毅/編
出版社 朝倉書店
出版年月 1998.11
ページ数  (枚数) 5,206p
大きさ 22cm
分類記号 498.55
内容紹介 食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
著者紹介 1941年生まれ。新潟大学農学部教授。農学博士。著書に「畜産加工」がある。
件名1 蛋白質



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