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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
書庫状態 |
1 |
中 央 | 9105643414 | 児童 | 帯出可 | 159// | 児童開架 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000610011993 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食品の乳化 |
書名ヨミ |
ショクヒン ノ ニュウカ |
副書名 |
基礎と応用 |
著者名 |
藤田 哲/著
|
出版社 |
幸書房
|
出版年月 |
2006.2 |
ページ数 (枚数) |
18,445p |
大きさ |
22cm |
分類記号 |
588
|
内容紹介 |
エマルション(乳濁液)とは何かから、個々の構成物質のおおよその性質、食品エマルションを構成する原料、食品蛋白質、食用油脂、天然および合成乳化剤、多糖類などの性質と役割について解説。基礎編と応用編の2部構成。 |
著者紹介 |
1929年東京生まれ。大日本製糖(株)と旭電化工業(株)勤務を経て、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント。著書に「食用油脂」「これからの酪農と牛乳の栄養価」など。 |
件名1 |
食品添加物
|
件名2 |
乳化剤
|
内容細目表:
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