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所蔵数 4 在庫数 4 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

そば　(食品加工シリーズ)

著者名 服部 隆／著
著者名ヨミ ハットリ タカシ
出版社 農山漁村文化協会
出版年月 1999.3

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2 稲　毛3102506724一般帯出可673//開　架在庫 
3 白　旗2202112524一般帯出可673//開　架在庫 
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書誌詳細

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タイトルコード 1000010611514
書誌種別 図書
書名 そば　(食品加工シリーズ)
書名ヨミ ソバ
叢書巻次 2
副書名 手打ち・そばつゆの技法から開店まで
著者名 服部 隆／著
出版社 農山漁村文化協会
出版年月 1999.3
ページ数　　（枚数） 131p
大きさ 21cm
分類記号 673.971
内容紹介 3カ月で習得できる手打ち独習メニュー、そばつゆの作り方の実際、献立の考え方と事例、店の立地・設計と献立の価格設定、そば粉の入手方法と製粉の実際など、そば屋開店アドバイザーとしてのノウハウを公開。
著者紹介 1949年三重県生まれ。外資系事務機メーカーを経て、独立。現在、蕎麦工房「紗羅餐」を主宰し、そば店開業指導をするほか、出張蕎麦料理人、そば教室講師なども行っている。
件名1 飲食店
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