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内容紹介

フランス発祥のシンプルな食事パン、バゲット。さまざまな製法を紹介するとともに、材料や工程違いの焼き比べや、バゲット生地による展開も掲載する。

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タイトルコード

1000802450492

書誌種別

図書

著者名

相良 一公／著

著者名ヨミ

サガラ カズヒロ

出版社

誠文堂新光社

出版年月

2026.7

ページ数　　（枚数）

223p

大きさ

25cm

ISBN/レーベル番号

4-416-52510-4

分類記号

596.63

書名

バゲットの発想と組み立て　

書名ヨミ

バゲット ノ ハッソウ ト クミタテ

副書名

本質を見極めるための基本の考え方から配合・製法の比較検証まで

副書名ヨミ

ホンシツ オ ミキワメル タメ ノ キホン ノ カンガエカタ カラ ハイゴウ セイホウ ノ ヒカク ケンショウ マデ

著者紹介

福岡県生まれ。同県久留米市田主丸町で「シェサガラ」を開業。「アルティザンブーランジェコンクール」ヴィエノワズリー部門賞受賞。著書に「クロワッサンの発想と組み立て」がある。

件名1

パン