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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

米飯変敗の科学　

著者名 内藤 茂三／著
著者名ヨミ ナイトウ シゲゾウ
出版社 建帛社
出版年月 2025.3

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1 中　央9190082661一般帯出可588/ﾅｲ/新刊新着本在庫 

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タイトルコード 1000802337084
書誌種別 図書
書名 米飯変敗の科学　
書名ヨミ ベイハン ヘンパイ ノ カガク
副書名 微生物的変敗とその制御
著者名 内藤 茂三／著
出版社 建帛社
出版年月 2025.3
ページ数　　（枚数） 8,509p
大きさ 22cm
ISBN/レーベル番号 978-4-7679-6228-3
分類記号 588
内容紹介 現在の米飯市場には、レトルト、冷凍、缶詰といったさまざまな加工をされた米飯が広がっている。寿司、炒飯、粥・雑炊、米飯弁当、無菌包装米飯、チルド米飯などの微生物変敗と制御について解説する。
件名1 食品加工
件名2 米飯
件名3 食品衛生
件名4 微生物



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