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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

食と微生物の事典　

著者名 北本 勝ひこ／編集
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
著者名 春田 伸／編集
著者名 丸山 潤一／編集
出版社 朝倉書店
出版年月 2017.7

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 帯出区分 請求記号 配架場所 状態 書庫状態
1 中　央9105337840参考禁帯出R588.5//２階開架在庫 

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書誌詳細

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タイトルコード 1000801595093
書誌種別 図書
書名 食と微生物の事典　
書名ヨミ ショク ト ビセイブツ ノ ジテン
著者名 北本 勝ひこ／編集
著者名 春田 伸／編集
著者名 丸山 潤一／編集
出版社 朝倉書店
出版年月 2017.7
ページ数　　（枚数） 13,490p
大きさ 22cm
ISBN/レーベル番号 978-4-254-43121-6
分類記号 588.51
内容紹介 有史以前から食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」。食と微生物の関係にスポットを当て、「発酵食品をつくる微生物」「食材に付加価値をつける微生物」「食品の腐敗と微生物」などの観点から解説する。
著者紹介 1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。農学博士。
件名1 食品微生物学-便覧



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